En qué coinciden las listas
Ningún restaurante aparece en más de seis de las diez listas. Luciano Cucina Italiana está en seis y Roscioli Salumeria con Cucina, en cinco. Cuatro lugares comparten el tercero con cuatro listas cada uno: L’Arcangelo, Romanè, SantoPalato y Trecca – Cucina di Mercato.
Algunas listas nombran muy pocos lugares. El premio a la carbonara de Gambero Rosso fue para un solo restaurante, Hosteria Grappolo d’Oro, que comparte el lugar 13. La lista de pastas de Time Out tiene una sola carbonara, la de Luciano Cucina Italiana. La Guía MICHELIN nombra tres: Luciano Cucina Italiana, La Pergola e Il Marchese – Osteria, Mercato e Liquori. CiboToday es la que más nombra, 16 de los 19 del ranking, y Romeing nombra 14.
Campo de’ Fiori y Ostiense tienen tres lugares cada uno en el ranking. En Campo de’ Fiori son Luciano Cucina Italiana, Roscioli Salumeria con Cucina y Hosteria Grappolo d’Oro. En Ostiense, Trecca – Cucina di Mercato, Osteria Fratelli Mori y Trattoria Pennestri.
Los platillos para pedir llevan pastas de distintas formas: spaghetti en Luciano Cucina Italiana y Armando al Pantheon, rigatoni en Romanè, Baccano y Trattoria Da Enzo al 29, y mezzi ziti en L’Arcangelo. En La Pergola, la Guía MICHELIN elige los fagottelli alla carbonara, una pasta rellena.
La carbonara en Roma
La carbonara es típica del Lacio, la región de Roma. Se hace con huevo, carne de cerdo curada, queso duro y pimienta negra. En Italia, el cerdo suele ser guanciale y el queso, pecorino romano. La mayoría de las recetas italianas no llevan crema. El spaghetti es la pasta más común para prepararla, y también se usan rigatoni.
Roscioli, Da Cesare al Casaletto y Flavio al Velavevodetto tienen otros locales en Roma. Las listas nombran los que aparecen aquí.