Waar de lijsten het eens zijn
Geen enkel restaurant staat op meer dan zes van de tien lijsten. Luciano Cucina Italiana staat op zes en Roscioli Salumeria con Cucina op vijf. Vier plekken delen de derde plaats met elk vier lijsten: L’Arcangelo, Romanè, SantoPalato en Trecca – Cucina di Mercato.
Sommige lijsten noemen heel weinig plekken. De carbonara-award van Gambero Rosso ging naar één restaurant, Hosteria Grappolo d’Oro, dat gedeeld 13e staat. De pastalijst van Time Out heeft één carbonara, bij Luciano Cucina Italiana. De MICHELIN Gids noemt er drie: Luciano Cucina Italiana, La Pergola en Il Marchese – Osteria, Mercato e Liquori. CiboToday noemt de meeste, 16 van de 19 plekken in de ranking, en Romeing noemt er 14.
Campo de’ Fiori en Ostiense hebben elk drie plekken in de ranking. Bij Campo de’ Fiori zijn dat Luciano Cucina Italiana, Roscioli Salumeria con Cucina en Hosteria Grappolo d’Oro. In Ostiense zijn het Trecca – Cucina di Mercato, Osteria Fratelli Mori en Trattoria Pennestri.
Bij de aanraders zie je verschillende pastavormen: spaghetti bij Luciano Cucina Italiana en Armando al Pantheon, rigatoni bij Romanè, Baccano en Trattoria Da Enzo al 29, en mezzi ziti bij L’Arcangelo. De keuze van de MICHELIN Gids bij La Pergola is fagottelli alla carbonara, een gevulde pasta.
Carbonara in Rome
Carbonara is typisch voor Lazio, de regio rond Rome. Er gaan eieren, gezouten varkensvlees, harde kaas en zwarte peper in. In Italië is het vlees meestal guanciale en de kaas meestal pecorino romano. De meeste Italiaanse recepten gebruiken geen room. Meestal is het spaghetti, maar ook rigatoni wordt gebruikt.
Roscioli, Da Cesare al Casaletto en Flavio al Velavevodetto hebben nog andere zaken in Rome. De lijsten noemen de zaken die je hier ziet.