리스트들이 함께 꼽은 곳
리스트 10개 중 6개 넘게 오른 식당은 없어요. Luciano Cucina Italiana가 6개, Roscioli Salumeria con Cucina가 5개예요. 공동 3위는 4개씩 꼽은 L’Arcangelo, Romanè, SantoPalato, Trecca – Cucina di Mercato, 네 곳이에요.
꼽은 곳이 아주 적은 리스트도 있어요. 감베로 로쏘의 까르보나라 상은 Hosteria Grappolo d’Oro 한 곳에 돌아갔고, 이곳은 공동 13위예요. Time Out의 파스타 리스트에는 까르보나라가 하나뿐인데, Luciano Cucina Italiana의 까르보나라예요. 미쉐린 가이드는 Luciano Cucina Italiana, La Pergola, Il Marchese – Osteria, Mercato e Liquori, 세 곳을 꼽았어요. 가장 많이 꼽은 리스트는 CiboToday로 순위에 오른 19곳 중 16곳이고, Romeing은 14곳을 꼽았어요.
Campo de’ Fiori와 Ostiense에는 순위에 오른 곳이 세 곳씩 있어요. Campo de’ Fiori에는 Luciano Cucina Italiana, Roscioli Salumeria con Cucina, Hosteria Grappolo d’Oro가 있고, Ostiense에는 Trecca – Cucina di Mercato, Osteria Fratelli Mori, Trattoria Pennestri가 있어요.
추천 메뉴의 파스타 모양은 제각각이에요. Luciano Cucina Italiana와 Armando al Pantheon은 스파게티, Romanè, Baccano, Trattoria Da Enzo al 29는 리가토니, L’Arcangelo는 메찌 지티(mezzi ziti)예요. 미쉐린 가이드가 La Pergola에서 고른 메뉴는 속을 채운 파스타인 파고텔리 알라 까르보나라예요.
로마의 까르보나라
까르보나라는 로마가 속한 라치오(Lazio) 지방의 음식이에요. 달걀, 염장 돼지고기, 단단한 치즈, 후추로 만들어요. 이탈리아에서는 돼지고기로 보통 관찰레(guanciale)를, 치즈로 보통 페코리노 로마노를 써요. 이탈리아 레시피는 대부분 생크림을 넣지 않아요. 파스타는 스파게티를 가장 많이 쓰고, 리가토니도 써요.
Roscioli, Da Cesare al Casaletto, Flavio al Velavevodetto는 로마에 다른 가게도 있어요. 리스트가 꼽은 곳은 여기 표시된 곳이에요.