Worin sich die Listen einig sind
Kein Restaurant steht auf mehr als sechs der zehn Listen. Luciano Cucina Italiana steht auf sechs, Roscioli Salumeria con Cucina auf fünf. Vier Orte teilen sich Platz 3 mit je vier Listen: L’Arcangelo, Romanè, SantoPalato und Trecca – Cucina di Mercato.
Manche Listen nennen sehr wenige Orte. Den Carbonara-Preis von Gambero Rosso bekam ein einziges Restaurant, Hosteria Grappolo d’Oro, das sich Platz 13 teilt. Auf der Pasta-Liste von Time Out steht eine einzige Carbonara, die von Luciano Cucina Italiana. Der MICHELIN Guide nennt drei: Luciano Cucina Italiana, La Pergola und Il Marchese – Osteria, Mercato e Liquori. CiboToday nennt die meisten, 16 der 19 gerankten Orte, Romeing nennt 14.
Am Campo de’ Fiori und in Ostiense liegen je drei gerankte Orte. Am Campo de’ Fiori sind es Luciano Cucina Italiana, Roscioli Salumeria con Cucina und Hosteria Grappolo d’Oro, in Ostiense Trecca – Cucina di Mercato, Osteria Fratelli Mori und Trattoria Pennestri.
Die Bestelltipps nennen verschiedene Nudelsorten: Spaghetti bei Luciano Cucina Italiana und Armando al Pantheon, Rigatoni bei Romanè, Baccano und Trattoria Da Enzo al 29, Mezzi ziti bei L’Arcangelo. Der MICHELIN Guide empfiehlt bei La Pergola Fagottelli alla carbonara, eine gefüllte Pasta.
Carbonara in Rom
Carbonara ist typisch für Latium, die Region um Rom. Sie besteht aus Eiern, gepökeltem Schweinefleisch, Hartkäse und schwarzem Pfeffer. In Italien ist das Fleisch meist Guanciale und der Käse meist Pecorino Romano. Die meisten italienischen Rezepte kommen ohne Sahne aus. Am häufigsten gibt es Carbonara mit Spaghetti, aber auch mit Rigatoni.
Roscioli, Da Cesare al Casaletto und Flavio al Velavevodetto haben weitere Lokale in Rom. Die Listen nennen die hier angegebenen Adressen.