En qué coinciden las listas
Ningún restaurante aparece en más de seis de las diez listas. Luciano Cucina Italiana está en seis, y Roscioli Salumeria con Cucina, en cinco. Cuatro sitios comparten el tercer puesto con cuatro listas cada uno: L’Arcangelo, Romanè, SantoPalato y Trecca – Cucina di Mercato.
Algunas listas citan muy pocos sitios. El premio a la carbonara de Gambero Rosso fue para un solo restaurante, Hosteria Grappolo d’Oro, que comparte el puesto 13. La lista de pastas de Time Out tiene una sola carbonara, la de Luciano Cucina Italiana. La Guía MICHELIN cita tres: Luciano Cucina Italiana, La Pergola e Il Marchese – Osteria, Mercato e Liquori. CiboToday es la que más cita, 16 de los 19 sitios del ranking, y Romeing cita 14.
Campo de’ Fiori y Ostiense tienen tres sitios cada uno en el ranking. En Campo de’ Fiori son Luciano Cucina Italiana, Roscioli Salumeria con Cucina y Hosteria Grappolo d’Oro. En Ostiense, Trecca – Cucina di Mercato, Osteria Fratelli Mori y Trattoria Pennestri.
En Qué pedir salen distintos tipos de pasta: espaguetis en Luciano Cucina Italiana y Armando al Pantheon, rigatoni en Romanè, Baccano y Trattoria Da Enzo al 29, y mezzi ziti en L’Arcangelo. Lo que elige la Guía MICHELIN en La Pergola son unos fagottelli alla carbonara, una pasta rellena.
La carbonara en Roma
La carbonara es típica del Lacio, la región de Roma. Se hace con huevo, carne de cerdo curada, queso duro y pimienta negra. En Italia, el cerdo suele ser guanciale y el queso, pecorino romano. La mayoría de las recetas italianas no llevan nata. La pasta más habitual son los espaguetis, y también se usan los rigatoni.
Roscioli, Da Cesare al Casaletto y Flavio al Velavevodetto tienen otros locales en Roma. Las listas citan los que aparecen aquí.