Qué cuenta como fuente
Los premios y concursos, las guías gastronómicas consolidadas como la Guía MICHELIN, Gambero Rosso o Time Out, los periódicos y las revistas, y las oficinas de turismo oficiales. A menudo, la prensa local en el idioma del lugar es la que más cuenta.
Cada lista tiene al menos cinco fuentes independientes, publicadas en 2023 o después. Una edición anterior solo cuenta si es de un premio con muchos años de historia, y la lista muestra su año. Tomamos una sola fuente de cada editorial o medio. No cuentan las webs de afiliados, los blogs personales, las páginas de empresas de tours ni las listas marcadas como patrocinadas.
Cuándo una fuente nombra un sitio
Una fuente cuenta para un sitio solo cuando recomienda esa comida en ese sitio. Una panadería que una guía elogia por su pan no cuenta en una lista de rollos de canela, y una reseña que desaconseja ir no cuenta para nada.
El orden
Primero va el sitio que nombran más fuentes. Si dos sitios tienen el mismo número de fuentes, va antes el que recomiendan más premios, guías y concursos (y no listas de medios), y después decide el orden alfabético. Cada lista dice cuántas fuentes ha usado y muestra cuáles nombran cada sitio.
Solo sitios abiertos
Comprobamos que cada sitio está abierto en la fecha que muestra la lista, en su propia web, en una ficha reciente o en artículos recientes. Los sitios cerrados se quitan. Las direcciones salen del propio sitio o de un mapa. Las cosas cambian, así que compruébalo antes de ir.
Qué pedir
Un plato aparece en un sitio solo cuando una de las fuentes lo nombra allí, y la lista dice qué fuente es. Nunca añadimos puntuaciones, precios, sabores ni citas que una fuente no da, y no copiamos el texto de las fuentes.
Una segunda revisión
Cada lista nueva pasa una segunda revisión independiente de sus fuentes, sus recuentos y sus direcciones antes de publicarse. Las listas que no cumplen las reglas no se publican: la de macarons de París, por ejemplo, solo tenía seis sitios nombrados por dos fuentes o más.
Si ves un error en una lista, escríbenos desde la página de soporte con la lista y el sitio.
Tu propia lista
Los top 10 muestran en qué coinciden las guías. En Matcha puntúas cada plato que pruebas, y la app ordena tu mejor pizza, helado o rollo de canela de cada ciudad.
