Ce qui compte comme source
Les palmarès et les concours, les guides gastronomiques reconnus comme le Guide Michelin, Gambero Rosso ou Time Out, les journaux et les magazines, et les offices de tourisme officiels. La presse locale, dans la langue du pays, pèse souvent le plus.
Chaque liste repose sur au moins cinq sources indépendantes, publiées en 2023 ou après. Une édition plus ancienne ne compte que pour un palmarès qui existe depuis longtemps, et la liste indique alors son année. Nous retenons une seule source par éditeur. Les sites d’affiliation, les blogs personnels, les pages d’organisateurs de visites et les listes signalées comme sponsorisées ne comptent pas.
Quand une source cite une adresse
Une source ne compte pour une adresse que si elle y recommande ce plat-là. Une boulangerie qu’un guide salue pour son pain ne compte pas dans une liste de cinnamon rolls, et une critique qui déconseille l’adresse ne compte pas du tout.
L’ordre
L’adresse que citent le plus de sources arrive en tête. À égalité, passe d’abord celle que recommandent le plus de palmarès, de guides et de concours (plutôt que de médias), puis l’ordre alphabétique tranche. Chaque liste indique combien de sources elle a utilisées et lesquelles citent chaque adresse.
Seulement des adresses ouvertes
Nous vérifions que chaque adresse est ouverte à la date indiquée sur la liste, sur son propre site, sur une fiche récente ou dans un article récent. Les adresses fermées sont retirées. La rue et le numéro viennent du lieu lui-même ou d’une carte. Les choses changent : vérifie avant d’y aller.
À commander
Un plat n’apparaît sous une adresse que si l’une des sources l’y cite, et la liste dit laquelle. Nous n’ajoutons jamais de note, de prix, d’avis sur le goût ni de citation qu’une source ne donne pas, et nous ne copions pas le texte des sources.
Une seconde vérification
Avant d’être publiée, chaque nouvelle liste passe par une seconde vérification indépendante de ses sources, de ses comptes et de ses adresses. Les listes qui ne respectent pas les règles ne sont pas publiées : celle des macarons à Paris, par exemple, n’avait que six adresses citées par au moins deux sources.
Ta propre liste
Les top 10 montrent ce sur quoi les guides s’accordent. Dans Matcha, tu notes chaque plat que tu goûtes, et l’app classe ta meilleure pizza, ta meilleure glace ou ton meilleur cinnamon roll dans chaque ville.
