O que conta como fonte
Valem premiações e concursos, guias de gastronomia conhecidos (como o Guia MICHELIN, o Gambero Rosso ou a Time Out), jornais, revistas e os órgãos oficiais de turismo. A imprensa local, na língua do lugar, muitas vezes é a que mais pesa.
Cada lista tem pelo menos cinco fontes independentes, publicadas em 2023 ou depois. Uma edição mais antiga só conta quando é de uma premiação tradicional, e a lista mostra o ano dela. Usamos uma fonte por veículo. Sites de afiliados, blogs pessoais, páginas de empresas de passeios e listas marcadas como patrocinadas não contam.
Quando uma fonte indica um lugar
Uma fonte só conta para um lugar quando recomenda aquela comida naquele lugar. Uma padaria que um guia elogia pelo pão não conta numa lista de cinnamon roll, e uma resenha que desaconselha o lugar nunca conta.
A ordem
Primeiro vem o lugar indicado pelo maior número de fontes. Quando dois lugares empatam, vai na frente o que tem mais indicações de premiações, guias e concursos (as listas da imprensa não entram nessa conta). Se o empate continuar, decide a ordem alfabética. Cada lista diz quantas fontes usou e mostra quais delas indicam cada lugar.
Só lugares abertos
Na data que a lista mostra, conferimos se cada lugar continuava aberto: pelo site do próprio lugar, por uma listagem recente ou por uma matéria recente. Lugares fechados saem da lista. Os endereços vêm do próprio lugar ou de um mapa. As coisas mudam, então confirme antes de ir.
O que pedir
Um prato só aparece em um lugar quando uma das fontes o cita ali, e a lista diz qual fonte. Nunca acrescentamos notas, preços, impressões de sabor ou citações que a fonte não dá, e não copiamos o texto das fontes.
Uma segunda checagem
Antes de ser publicada, toda lista nova passa por uma segunda checagem independente das fontes, das contagens e dos endereços. As listas que não cumprem as regras não são publicadas: a de macarons em Paris, por exemplo, tinha só seis lugares indicados por duas ou mais fontes.
A sua própria lista
Os top 10 mostram em que os guias concordam. No Matcha, você dá nota a cada prato que prova, e o app monta o seu próprio ranking de pizza, gelato ou cinnamon roll em cada cidade.
