Ce qui compte comme source
Les palmarès et les concours, les guides reconnus comme le Guide MICHELIN, Gambero Rosso ou Time Out, les journaux et les magazines, et les offices de tourisme officiels. La presse locale, dans la langue de l’endroit, pèse souvent le plus.
Chaque liste s’appuie sur au moins cinq sources indépendantes, publiées en 2023 ou plus tard. Une édition plus vieille compte seulement pour un palmarès qui existe depuis longtemps, et la liste affiche alors son année. On prend une seule source par éditeur. Les sites d’affiliation, les blogues personnels, les pages d’entreprises de visites guidées et les listes identifiées comme commanditées ne comptent pas.
Quand une source nomme une adresse
Une source compte pour une adresse seulement si elle y recommande cette bouffe-là. Une boulangerie qu’un guide vante pour son pain ne compte pas dans une liste de brioches à la cannelle, et une critique qui déconseille l’endroit ne compte pas du tout.
L’ordre
L’adresse nommée par le plus de sources arrive en premier. En cas d’égalité, celle que recommandent le plus de palmarès, de guides et de concours (plutôt que des médias) passe devant, puis l’ordre alphabétique tranche. Chaque liste indique combien de sources elle a utilisées et lesquelles nomment chaque adresse.
Seulement des adresses ouvertes
On vérifie que chaque adresse est ouverte à la date affichée sur la liste, sur son propre site Web, sur une fiche récente ou dans un article récent. Les endroits fermés sont retirés. Le numéro et la rue viennent de l’endroit lui-même ou d’une carte. Les choses changent, alors vérifie avant d’y aller.
À commander
Un plat apparaît sous une adresse seulement si une des sources l’y nomme, et la liste dit laquelle. On n’ajoute jamais de note, de prix, d’avis sur le goût ou de citation qu’une source ne donne pas, et on ne copie pas le texte des sources.
Une deuxième vérification
Avant d’être publiée, chaque nouvelle liste passe par une deuxième vérification indépendante de ses sources, de ses comptes et de ses adresses. Les listes qui ne respectent pas les règles ne sont pas publiées : celle des macarons à Paris, par exemple, n’avait que six adresses nommées par au moins deux sources.
Ta propre liste
Les top 10 montrent ce sur quoi les guides s’entendent. Dans Matcha, tu notes chaque plat que tu goûtes, et l’app classe ta meilleure pizza, ton meilleur gelato ou ta meilleure brioche à la cannelle pour chaque ville.
