Onde as listas concordam
Nenhum restaurante passa de seis das dez listas. O Luciano Cucina Italiana está em seis, e o Roscioli Salumeria con Cucina, em cinco. Quatro restaurantes dividem o terceiro lugar, com quatro listas cada: L’Arcangelo, Romanè, SantoPalato e Trecca – Cucina di Mercato.
Algumas listas citam bem poucos lugares. O prêmio de carbonara do Gambero Rosso foi para um restaurante só, a Hosteria Grappolo d’Oro, que está empatada em 13º. A lista de massas da Time Out tem uma carbonara, a do Luciano Cucina Italiana. O Guia MICHELIN cita três: Luciano Cucina Italiana, La Pergola e Il Marchese – Osteria, Mercato e Liquori. A CiboToday é a que mais cita, 16 dos 19 lugares do ranking, e a Romeing cita 14.
Campo de’ Fiori e Ostiense têm três lugares no ranking cada. Em Campo de’ Fiori, são Luciano Cucina Italiana, Roscioli Salumeria con Cucina e Hosteria Grappolo d’Oro. Em Ostiense, Trecca – Cucina di Mercato, Osteria Fratelli Mori e Trattoria Pennestri.
Os pratos de O que pedir usam massas diferentes: spaghetti no Luciano Cucina Italiana e no Armando al Pantheon, rigatoni no Romanè, no Baccano e na Trattoria Da Enzo al 29, e mezzi ziti no L’Arcangelo. A escolha do Guia MICHELIN no La Pergola é fagottelli alla carbonara, uma massa recheada.
A carbonara em Roma
A carbonara é típica do Lácio, a região de Roma. Leva ovos, carne de porco curada, queijo duro e pimenta-do-reino. Na Itália, a carne costuma ser o guanciale e o queijo, o pecorino romano. A maioria das receitas italianas não usa creme de leite. O spaghetti é a massa mais comum, e o rigatoni também é usado.
Roscioli, Da Cesare al Casaletto e Flavio al Velavevodetto têm outros endereços em Roma. As listas citam os que aparecem aqui.