Cacio e pepe in Rome
Cacio e pepe betekent kaas en peper. Er gaan alleen pecorino romano, zwarte peper, pasta en wat kookwater in. In Rome is de pasta meestal tonnarelli, een soort spaghetti met een vierkante doorsnede. Antica Pesa gebruikt spaghetti, volgens Passione Gourmet.
Drie adressen in de top 10 liggen in Testaccio: Felice, Flavio al Velavevodetto en Checchino dal 1887. Bij Felice wordt de pasta aan tafel afgemaakt, bij Trattoria da Danilo in Esquilino in een hele pecorinokaas. Roscioli is ook nummer 2 in onze top 10 carbonara in Rome.

Matcha