La cacio e pepe à Rome
La cacio e pepe est une recette romaine : des pâtes, du pecorino et du poivre noir, avec un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce. Le classement 2024 des meilleures cacio e pepe d’Italie, établi par 50 Top Italy, ne compte que des adresses romaines.
Les guides la conseillent le plus souvent avec des tonnarelli, comme chez Felice, Flavio et Grappolo d’Oro. Antica Pesa la sert avec des spaghetti, d’après Passione Gourmet. À la Trattoria da Danilo, elle est mélangée à table dans une meule de pecorino, d’après Romeing. Testaccio compte trois adresses du top 10 : Felice a Testaccio, Flavio al Velavevodetto et Checchino dal 1887. Pour la carbonara, voir notre top 10 des carbonaras de Rome.
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