Ce que les listes ont en commun
Panificio Mario, à San Vincenzo, arrive en tête avec 4 des 7 listes : Gambero Rosso, Mentelocale, Scatti di Gusto et Italy Segreta. C’est aussi la seule adresse de focaccia du guide de la street food génoise de Scatti di Gusto.
Au-delà, les listes s’accordent peu. Aucune autre adresse ne figure sur plus de trois listes, et neuf des 12 adresses classées sont citées par deux listes.
Les listes se répartissent selon le style de focaccia. Celles de Gênes portent sur la focaccia genovese des boulangeries, et quatre adresses classées sont dans le centre historique. La liste de CiboToday porte sur la focaccia di Recco col formaggio. Elle cite les deux restaurants de Recco du Guide Michelin, Da Ö Vittorio et Manuelina. Italy Segreta cite aussi Da Ö Vittorio, ce qui le place deuxième ex aequo.
Italy Segreta cite 9 des 12 adresses classées, plus que toute autre liste.
La focaccia à Gênes et à Recco
La focaccia genovese est un pain plat dont la surface est creusée de petits trous, badigeonné ou arrosé d’huile d’olive et parsemé de gros sel avant sa dernière pousse. À Gênes, on la mange au petit déjeuner ou plus tard dans la journée, parfois trempée dans du lait ou un cappuccino.
La focaccia di Recco col formaggio est un autre plat : deux feuilles de pâte très fines, faites de farine et d’huile d’olive, avec du fromage entre les deux. La recette d’origine se fait sans levure. Son nom est protégé par une IGP, qui couvre la focaccia produite à Recco, Sori, Camogli et Avegno.
Da Ö Vittorio et Manuelina sont des restaurants où l’on s’attable. Les autres adresses classées sont des boulangeries et des focaccerie.