Onde as listas concordam
O Panificio Mario, em San Vincenzo, lidera com 4 das 7 listas: Gambero Rosso, Mentelocale, Scatti di Gusto e Italy Segreta. Ele também é o único lugar de focaccia no guia de comida de rua de Gênova da Scatti di Gusto.
Depois disso, as listas concordam pouco. Nenhum outro lugar passa de três listas, e nove dos 12 do ranking são citados por duas.
As listas se dividem por estilo. As de Gênova falam da focaccia genovesa das padarias, e quatro lugares do ranking ficam no centro histórico. A lista da CiboToday é sobre a focaccia di Recco col formaggio e cita os dois restaurantes de Recco que estão no Guia MICHELIN, Da Ö Vittorio e Manuelina. A Italy Segreta também cita o Da Ö Vittorio, o que o coloca empatado em segundo.
A Italy Segreta cita 9 dos 12 lugares do ranking, mais que qualquer outra lista.
A focaccia em Gênova e em Recco
A focaccia genovesa é um pão achatado com covinhas marcadas na superfície, pincelado ou regado com azeite e salpicado com sal grosso antes da última fermentação. Em Gênova, ela é comida no café da manhã ou mais tarde, às vezes molhada no leite ou no cappuccino.
A focaccia di Recco col formaggio é outro prato: duas folhas finíssimas de massa de farinha e azeite, com queijo no meio. A receita original não leva fermento. O nome é protegido como IGP, que cobre a focaccia feita em Recco, Sori, Camogli e Avegno.
Da Ö Vittorio e Manuelina são restaurantes de sentar. Os outros lugares do ranking são padarias e focaccerias.