Su cosa concordano le liste
Panificio Mario, a San Vincenzo, è in testa con 4 liste su 7: Gambero Rosso, Mentelocale, Scatti di Gusto e Italy Segreta. È anche l’unico indirizzo per la focaccia nella guida di Scatti di Gusto al cibo di strada di Genova.
Dopo il primo posto le liste concordano poco. Nessun altro locale è in più di tre liste, e nove dei 12 in classifica sono citati da due.
Le liste si dividono per stile. Quelle su Genova parlano della focaccia genovese dei forni, e quattro locali in classifica sono nel centro storico. La lista di CiboToday riguarda la focaccia di Recco col formaggio e cita entrambi i ristoranti di Recco presenti nella Guida MICHELIN, Da Ö Vittorio e Manuelina. Anche Italy Segreta cita Da Ö Vittorio, che così è secondo a pari merito.
Italy Segreta cita 9 dei 12 locali in classifica, più di ogni altra lista.
La focaccia a Genova e a Recco
La focaccia genovese è un pane basso, con le fossette impresse sulla superficie e condito con olio d’oliva e sale grosso prima dell’ultima lievitazione. A Genova si mangia a colazione o nel resto della giornata, a volte inzuppata nel latte o nel cappuccino.
La focaccia di Recco col formaggio è un’altra cosa: due sfoglie sottilissime di impasto di farina e olio d’oliva, con il formaggio in mezzo. La ricetta originale non prevede lievito. Il nome è tutelato dall’IGP, che vale per la focaccia prodotta a Recco, Sori, Camogli e Avegno.
Da Ö Vittorio e Manuelina sono ristoranti con servizio al tavolo. Gli altri locali in classifica sono forni e focaccerie.