En qué coinciden las listas
Panificio Mario, en San Vincenzo, va primero con 4 de las 7 listas: Gambero Rosso, Mentelocale, Scatti di Gusto e Italy Segreta. También es el único sitio de focaccia en la guía de comida callejera de Génova de Scatti di Gusto.
A partir de ahí, las listas coinciden poco. Ningún otro sitio aparece en más de tres, y nueve de los 12 del ranking están en dos.
Las listas se dividen por estilos. Las de Génova hablan de la focaccia genovese de panadería, y cuatro sitios del ranking están en el casco antiguo (centro storico). La lista de CiboToday trata de la focaccia di Recco col formaggio, y cita los dos restaurantes de Recco de la Guía MICHELIN, Da Ö Vittorio y Manuelina. Italy Segreta también cita Da Ö Vittorio, y eso lo deja empatado en el segundo puesto.
Italy Segreta cita 9 de los 12 sitios del ranking, más que ninguna otra lista.
La focaccia en Génova y Recco
La focaccia genovese es un pan plano con hoyuelos en la superficie, untado o rociado con aceite de oliva y sal gruesa antes de la última fermentación. En Génova se come en el desayuno o a lo largo del día, a veces mojada en leche o en capuchino.
La focaccia di Recco col formaggio es otro plato: dos láminas de masa muy finas, hechas con harina y aceite de oliva, con queso entre ellas. La receta original no lleva levadura. Su nombre está protegido como IGP, que cubre la focaccia elaborada en Recco, Sori, Camogli y Avegno.
Da Ö Vittorio y Manuelina son restaurantes para sentarse a comer. Los demás sitios del ranking son panaderías y focaccerías.