Ce que les listes ont en commun
Plaq est cité par 7 des 8 listes. La seule qui ne le cite pas est celle de Gault&Millau, dont l’unique adresse parisienne est Jean-Paul Hévin. Angelina est deuxième avec 4 listes. Huit adresses sont troisièmes ex aequo avec 3 listes chacune, et quatre sont onzièmes ex aequo avec 2.
Les listes citent 42 adresses en tout, dont 28 ne figurent que sur une seule liste. Sortiraparis en cite 22, plus que toute autre liste, et 17 de ces 22 adresses ne figurent sur aucune autre. Les 9 adresses encore ouvertes de la liste de Paris Secret sont toutes classées.
Le Guide MICHELIN cite cinq adresses, et les cinq sont classées : Plaq, L’Éclair de Génie Café et trois hôtels (La Réserve Paris, le Four Seasons Hotel George V et The Peninsula Paris). Avec Jean-Paul Hévin, retenu par Gault&Millau, six adresses classées sont citées par un guide gastronomique. Les huit autres, dont Angelina et les cafés de Saint-Germain, ne sont citées que par des médias parisiens.
Le 6e arrondissement est celui qui compte le plus d’adresses classées, avec quatre : le Café de Flore, Les Deux Magots et Dengo à Saint-Germain-des-Prés, et Chapon, près de l’Odéon. Le 8e en compte trois, toutes dans le quartier des Champs-Élysées. Les dix adresses classées hors du 6e sont toutes sur la rive droite.
Le chocolat chaud à Paris
Angelina a ouvert en 1903 au 226 rue de Rivoli, et c’est ce salon de thé qui figure dans ce guide. Carette a ouvert place du Trocadéro en 1927. Les Deux Magots font remonter leur histoire à 1884, et le Café de Flore à 1887.
Dans ce que les listes conseillent de commander, deux mots reviennent : « à l’ancienne », pour le chocolat d’Angelina et des Deux Magots, et « chantilly », chez Carette et chez Ladurée.
Dans certains hôtels, le chocolat chaud n’est servi qu’une partie de l’année. Vérifie la carte et les jours d’ouverture avant d’y aller.