Ce que les listes ont en commun
Boulangerie Utopie est citée par 4 listes sur 9 : le Grand Prix 2024, qu’elle a remporté, ainsi que The Infatuation, Time Out Paris et Gault&Millau. C’est la seule boulangerie classée que citent à la fois le Grand Prix et les listes de boulangeries des médias.
L’essentiel du classement vient du Grand Prix de la Ville de Paris. Ses quatre éditions citent 7 des 8 boulangeries classées, et cinq d’entre elles ne doivent leur rang qu’au Grand Prix. C’est le cas des deuxièmes ex aequo, Boulangerie Guyot Ferreira et La Parisienne (lauréate 2025). Graine figure dans le Grand Prix 2025 et dans la liste Très Très Bon 2023. Petite Île est la seule boulangerie classée absente des quatre éditions du Grand Prix : Le Fooding et Time Out Paris la citent.
Les listes des médias portent sur les boulangeries en général : une boulangerie n’y compte que si sa fiche mentionne la baguette.
Le 20e arrondissement compte deux boulangeries classées, Graine et Le Délice de Bagnolet. Les six autres sont dans six arrondissements différents. Utopie est aussi deuxième ex aequo dans notre guide du meilleur croissant de Paris.
La baguette à Paris
Le Grand Prix juge la baguette de tradition française. Un décret de 1993 limite ses ingrédients à la farine, l’eau, le sel et la levure ou le levain, et interdit les additifs. Pour l’édition 2026, 143 baguettes étaient en lice. Un jury de membres des fédérations professionnelles, de journalistes et de Parisiens tirés au sort les a jugées sur l’aspect, le goût, la cuisson, la mie et l’alvéolage, et a contrôlé leur taille et leur teneur en sel. En 2022, l’UNESCO a inscrit les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain au patrimoine culturel immatériel.
Pour commander la baguette que juge le Grand Prix, demande « une tradition ».