Ce que les listes ont en commun
Chocolat Madrid, dans le Barrio de las Letras, est cité par 6 listes sur 7. Seule la liste de Directo al Paladar ne le cite pas. Trois adresses sont deuxièmes ex aequo avec 5 listes chacune : Chocolatería 1902 et Chocolatería San Ginés, toutes deux à Sol, et Churrería La Andaluza, à Cuatro Caminos. La Antigua Churrería, à Salamanca, est cinquième avec 4.
La route des churrerías de la Guía Repsol compte cinq étapes, et les cinq sont classées ici : Chocolat, Chocolatería 1902, La Andaluza, La Antigua Churrería et Rocamar. Chacune est citée par au moins 3 listes. Time Out Madrid a la liste la plus longue, 18 adresses, et cite 12 des 14 adresses classées. Marie Claire España en cite quatre, et Chocolat est la seule d’entre elles qu’une autre liste cite aussi.
Trois des quatre premières adresses sont dans le centre : Chocolat dans le Barrio de las Letras, San Ginés et Chocolatería 1902 à Sol. Chocolatería Valor, sixième ex aequo, est tout près, à Callao. Salamanca compte deux adresses classées, La Antigua Churrería et Manosanta, tout comme Malasaña, avec Horno San Onofre et Madrid 1883. Churrería Siglo XIX et Churrería Antonio sont au sud-est, à Puente de Vallecas et à Villa de Vallecas.
Les churros à Madrid
La pâte à churros est poussée dans une douille en étoile, puis frite dans l’huile. Cette boucle croustillante et striée, c’est le churro madrileño. Les porras sont la version plus épaisse, faite d’une pâte plus liquide avec une pincée de bicarbonate et frite en spirale. Le chocolate con churros est un petit déjeuner courant en Espagne, très prisé au petit matin du 1er janvier. La Chocolatería San Ginés, sur le Pasadizo de San Ginés près de la Puerta del Sol, est devenue une churrería en 1894.
La Antigua Churrería, Manosanta et Churrería Milagros ont plusieurs boutiques à Madrid : vérifie à quelle adresse tu te rends.