Ce que les listes ont en commun
Docamar, à Quintana, et La Casa del Abuelo, à Sol, partagent la première place, chacun cité par 3 des 8 listes. Huit bars sont troisièmes ex aequo avec 2 listes chacun. À elles toutes, les listes citent 51 adresses, dont 41 ne figurent que sur une seule liste.
La Guía Repsol cite six des dix bars classés, plus que toute autre liste. Madrid Secreto en cite quatre, Lonely Planet et Time Out Madrid trois chacune. Le Guide Michelin et Lonely Planet couvrent toute l’Espagne. La liste du Guide Michelin ne compte qu’un bar à Madrid, Doppelgänger Bar, dans le marché d’Antón Martín, que The Infatuation cite aussi. Trois des quatre bars madrilènes de Lonely Planet sont classés ici.
Neuf des dix bars classés sont cités par au moins un guide (Guía Repsol, Guide Michelin, Lonely Planet ou esMADRID) et au moins une liste de média. L’exception est Casa Toni, que seuls Lonely Planet et la Guía Repsol citent.
Six des bars classés sont dans le centre, autour de Sol, d’El Rastro, de La Latina et d’Antón Martín. À El Rastro, Bar Cruz et Casa Amadeo Los Caracoles sont tous deux près de la plaza de Cascorro. Salamanca compte le plus d’adresses au total, six, mais chacune n’est citée que par une liste.
L’oreille de porc (oreja) et les croquetas sont les plats que les listes citent le plus, dans sept adresses chacun.
Les tapas à Madrid
À Grenade, León, Almería et Jaén, la coutume veut qu’une tapa soit offerte avec chaque verre. À Madrid, cela dépend du bar.
Plusieurs plats de ces listes sont des classiques madrilènes. Les callos a la madrileña sont un ragoût de tripes, l’oreja a la plancha est de l’oreille de porc grillée, et le bocadillo de calamares, des calamars frits dans un petit pain.
La Casa del Abuelo, Casa Revuelta, Hermanos Vinagre et Los Torreznos ont plusieurs adresses à Madrid. Chacun n’est compté qu’une fois, à l’adresse indiquée.