Ce que les listes ont en commun
Meissl & Schadn arrive en tête, cité par 5 des 7 listes : Falstaff, Gault&Millau Österreich, le Guide Michelin, 1000things et l’office du tourisme de Vienne. Aucune autre adresse ne figure sur plus de trois listes.
Au-delà, les listes divergent le plus souvent. Figlmüller est deuxième avec trois listes, et six adresses partagent la troisième place avec deux listes chacune. Sur les 24 adresses de ce guide, 16 ne sont citées que par une liste. Six des dix adresses du top 10 de Falstaff ne figurent sur aucune autre liste.
Falstaff et Gault&Millau Österreich s’accordent sur quatre adresses : Meissl & Schadn, Figlmüller, Pichlmaiers zum Herkner et Zum Schwarzen Kameel. Vienna Würstelstand en partage trois avec Gault&Millau (Figlmüller, Salzamt et Skopik & Lohn) et deux avec 1000things (Café Rüdigerhof et Schnitzelwirt).
La moitié des adresses classées sont dans l’Innere Stadt, le 1er arrondissement. Les autres sont à Leopoldstadt, Margareten, Neubau et Hernals.
Le Wiener Schnitzel à Vienne
La loi autrichienne réserve le nom de Wiener Schnitzel au veau. La version au porc prend un autre nom, comme Schnitzel Wiener Art (schnitzel à la viennoise). La viande est aplatie, passée dans la farine, l’œuf et la chapelure, puis frite au saindoux ou au beurre clarifié. On la sert souvent avec une salade de pommes de terre, une salade de concombre ou des pommes de terre persillées. En français, on parle aussi d’escalope viennoise.
Ce guide compte aussi bien le schnitzel de veau que celui de porc. Le classement de Falstaff ne retient que le veau, mais Gault&Millau choisit le schnitzel de porc chez Figlmüller, et 1000things le porc chez Schnitzelwirt.
Figlmüller a plusieurs restaurants dans le centre. L’adresse indiquée, Bäckerstraße 6, est celle que citent Falstaff et Gault&Millau.