Là où les listes s’entendent
Docamar, à Quintana, et La Casa del Abuelo, à Sol, se partagent le 1er rang, chacun nommé par 3 des 8 listes. Huit bars sont à égalité au 3e rang avec 2 listes chacun. Ensemble, les listes nomment 51 adresses, et 41 d’entre elles ne sont que sur une liste.
La Guía Repsol nomme six des dix bars classés, plus que toute autre liste. Madrid Secreto en nomme quatre, et Lonely Planet et Time Out Madrid, trois chacun. Le Guide MICHELIN et Lonely Planet couvrent tous deux l’ensemble de l’Espagne. La liste du Guide MICHELIN compte un seul bar de Madrid, Doppelgänger Bar, dans le marché d’Antón Martín, que The Infatuation nomme aussi. Trois des quatre bars de Madrid de Lonely Planet sont classés ici.
Neuf des dix bars classés sont nommés par au moins un guide (la Guía Repsol, le Guide MICHELIN, Lonely Planet ou esMADRID) et au moins une liste de média. L’exception est Casa Toni, que seuls Lonely Planet et la Guía Repsol nomment.
Six des bars classés sont dans le centre, autour de Sol, d’El Rastro, de La Latina et d’Antón Martín. À El Rastro, Bar Cruz et Casa Amadeo Los Caracoles sont tous deux près de la Plaza de Cascorro. Salamanca compte le plus d’adresses au total, six, mais chacune est nommée par une seule liste.
L’oreille de porc (oreja) et les croquetas sont les plats que les listes nomment le plus, dans sept adresses chacun.
Les tapas à Madrid
À Grenade, León, Almería et Jaén, une tapa gratuite avec chaque consommation est la coutume. À Madrid, ça dépend du bar.
Plusieurs plats de ces listes sont des classiques madrilènes. Les callos a la madrileña sont un ragoût de tripes, l’oreja a la plancha est de l’oreille de porc grillée sur la plaque, et un bocadillo de calamares, ce sont des calmars frits dans un petit pain.
La Casa del Abuelo, Casa Revuelta, Hermanos Vinagre et Los Torreznos ont plus d’une adresse à Madrid. Chacun est compté une seule fois, à l’adresse indiquée.