En qué coinciden las listas
Panificio Mario, en San Vincenzo, va en primer lugar con 4 de las 7 listas: Gambero Rosso, Mentelocale, Scatti di Gusto e Italy Segreta. Además, es el único lugar de focaccia en la guía de comida callejera de Génova de Scatti di Gusto.
Después, las listas coinciden poco. Ningún otro lugar aparece en más de tres, y a nueve de los 12 del ranking los nombran dos.
Las listas se dividen por estilo. Las de Génova hablan de la focaccia genovese de panadería, y cuatro lugares del ranking están en el centro storico. La lista de CiboToday trata de la focaccia di Recco col formaggio y nombra los dos restaurantes de Recco que están en la Guía MICHELIN, Da Ö Vittorio y Manuelina. Italy Segreta también nombra a Da Ö Vittorio, y eso lo pone en el segundo lugar compartido.
Italy Segreta nombra 9 de los 12 lugares del ranking, más que cualquier otra lista.
La focaccia en Génova y Recco
La focaccia genovese es un pan plano con hoyitos marcados encima, que se barniza o se espolvorea con aceite de oliva y sal gruesa antes de la última fermentación. En Génova se come en el desayuno o más tarde, a veces remojada en leche o en capuchino.
La focaccia di Recco col formaggio es otro platillo: dos láminas muy delgadas de masa de harina y aceite de oliva, con queso en medio. La receta original no lleva levadura. Su nombre está protegido como IGP, que cubre la focaccia hecha en Recco, Sori, Camogli y Avegno.
Da Ö Vittorio y Manuelina son restaurantes para sentarse a comer. Los demás lugares del ranking son panaderías y focaccerie.