Là où les listes s’entendent
Panificio Mario, à San Vincenzo, est en tête avec 4 des 7 listes : Gambero Rosso, Mentelocale, Scatti di Gusto et Italy Segreta. C’est aussi la seule adresse de focaccia dans le guide de la bouffe de rue de Gênes de Scatti di Gusto.
Après, les listes s’entendent peu. Aucune autre adresse n’est sur plus de trois listes, et neuf des 12 adresses classées sont nommées par deux.
Les listes se partagent selon le style. Les listes de Gênes portent sur la focaccia genovese des boulangeries, et quatre adresses classées sont dans le centro storico. La liste de CiboToday porte sur la focaccia di Recco col formaggio, et elle nomme les deux restos de Recco du Guide MICHELIN, Da Ö Vittorio et Manuelina. Italy Segreta nomme aussi Da Ö Vittorio, ce qui le place à égalité au 2e rang.
Italy Segreta nomme 9 des 12 adresses classées, plus que toute autre liste.
La focaccia à Gênes et à Recco
La focaccia genovese est un pain plat creusé de petits trous sur le dessus, badigeonné ou arrosé d’huile d’olive et parsemé de gros sel avant sa dernière levée. À Gênes, on la mange au déjeuner ou plus tard dans la journée, parfois trempée dans du lait ou un cappuccino.
La focaccia di Recco col formaggio est un autre plat : deux feuilles de pâte très minces, faites de farine et d’huile d’olive, avec du fromage entre les deux. La recette d’origine n’a pas de levure. Son nom est protégé par une IGP, qui couvre la focaccia faite à Recco, Sori, Camogli et Avegno.
Da Ö Vittorio et Manuelina sont des restos où on s’assoit. Les autres adresses classées sont des boulangeries et des focaccerias.