Là où les listes s’entendent
Chocolat Madrid, dans le Barrio de las Letras, est nommé par 6 des 7 listes. Seule Directo al Paladar le laisse de côté. Trois adresses sont à égalité au 2e rang avec 5 listes chacune : Chocolatería 1902 et Chocolatería San Ginés, toutes deux à Sol, et Churrería La Andaluza, à Cuatro Caminos. La Antigua Churrería, à Salamanca, est 5e avec 4 listes.
La route des churros de la Guía Repsol compte cinq arrêts, et les cinq sont classés ici : Chocolat, Chocolatería 1902, La Andaluza, La Antigua Churrería et Rocamar. Chacun est nommé par au moins 3 listes. Time Out Madrid a la plus longue liste, 18 adresses, et elle nomme 12 des 14 adresses classées. Marie Claire España en nomme quatre, et Chocolat est la seule des quatre qu’une autre liste nomme aussi.
Trois des quatre premières adresses sont dans le centre : Chocolat, dans le Barrio de las Letras, et San Ginés et Chocolatería 1902, à Sol. Chocolatería Valor, à égalité au 6e rang, est tout près, à Callao. Salamanca compte deux adresses classées, La Antigua Churrería et Manosanta, tout comme Malasaña, avec Horno San Onofre et Madrid 1883. Churrería Siglo XIX et Churrería Antonio sont au sud-est, à Puente de Vallecas et à Villa de Vallecas.
Les churros à Madrid
La pâte à churros est poussée dans une douille en étoile, puis frite dans l’huile. La boucle croustillante et striée qu’on obtient s’appelle le churro madrileño. Les porras sont la version plus épaisse, faite d’une pâte plus liquide avec une pincée de bicarbonate de soude et frite en spirale. Le chocolate con churros est un déjeuner courant en Espagne, et il est surtout populaire au petit matin du jour de l’An. La Chocolatería San Ginés, sur le Pasadizo de San Ginés près de la Puerta del Sol, est devenue une churrería en 1894.
La Antigua Churrería, Manosanta et Churrería Milagros ont plus d’une boutique à Madrid, alors vérifie à quelle adresse tu t’en vas.