Là où les listes s’entendent
Meissl & Schadn est en tête, nommé par 5 des 7 listes : Falstaff, Gault&Millau Österreich, le Guide MICHELIN, 1000things et l’office du tourisme de Vienne. Aucune autre adresse n’est sur plus de trois listes.
Après, les listes vont surtout chacune de leur côté. Figlmüller est 2e avec trois listes, et six adresses se partagent le 3e rang avec deux chacune. Des 24 adresses de ce guide, 16 ne sont nommées que par une liste. Six des dix adresses du top 10 de Falstaff ne sont sur aucune autre liste.
Falstaff et Gault&Millau Österreich s’entendent sur quatre adresses : Meissl & Schadn, Figlmüller, Pichlmaiers zum Herkner et Zum Schwarzen Kameel. Vienna Würstelstand en partage trois avec Gault&Millau (Figlmüller, Salzamt et Skopik & Lohn) et deux avec 1000things (Café Rüdigerhof et Schnitzelwirt).
La moitié des adresses classées sont dans l’Innere Stadt, le 1er arrondissement. Les autres sont à Leopoldstadt, Margareten, Neubau et Hernals.
Le wiener schnitzel à Vienne
En Autriche, la loi réserve le nom Wiener Schnitzel au veau. Une version au porc porte un autre nom, comme Schnitzel Wiener Art (schnitzel à la viennoise). La viande est aplatie, passée dans la farine, l’œuf et la chapelure, puis frite dans le saindoux ou le beurre clarifié. On la sert souvent avec une salade de pommes de terre, une salade de concombres ou des pommes de terre au persil.
Ce guide compte le schnitzel de veau comme celui de porc. Le classement de Falstaff porte seulement sur le veau, mais Gault&Millau choisit le schnitzel de porc chez Figlmüller, et 1000things choisit le porc chez Schnitzelwirt.
Figlmüller a plus d’un resto au centre-ville. L’adresse indiquée, Bäckerstraße 6, est celle que Falstaff et Gault&Millau nomment.