Là où les listes s’entendent
Boulangerie Utopie est nommée par 4 des 9 listes : le Grand Prix 2024, qu’elle a gagné, plus The Infatuation, Time Out Paris et Gault&Millau. C’est la seule boulangerie classée nommée à la fois par le Grand Prix et par les listes de boulangeries des médias.
L’essentiel du classement vient du Grand Prix de la Ville de Paris. Ses quatre années nomment 7 des 8 boulangeries classées, et cinq d’entre elles sont classées grâce aux seules années du Grand Prix. C’est le cas du duo à égalité au 2e rang, Boulangerie Guyot Ferreira et La Parisienne (la gagnante de 2025). Graine figure sur la liste du Grand Prix 2025 et sur celle de Très Très Bon 2023. Petite Île est la seule boulangerie classée absente des quatre années du Grand Prix. Le Fooding et Time Out Paris la nomment.
Les listes des médias portent sur les boulangeries en général, alors une boulangerie compte pour elles seulement quand sa fiche nomme la baguette.
Le 20e arrondissement compte deux boulangeries classées, Graine et Le Délice de Bagnolet. Les six autres sont dans six arrondissements différents. Utopie est aussi à égalité au 2e rang dans notre guide du croissant.
La baguette à Paris
Le Grand Prix juge la baguette de tradition française. Un décret de 1993 limite ses ingrédients à la farine, à l’eau, au sel et à la levure ou au levain, et interdit les additifs. Pour l’édition 2026, 143 baguettes étaient en lice. Un jury formé de membres de la fédération professionnelle, de journalistes et de Parisiens tirés au sort les a jugées sur l’aspect, le goût, la cuisson, la mie et l’alvéolage, et a vérifié leur taille et leur teneur en sel. En 2022, l’UNESCO a inscrit les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain sur sa liste du patrimoine culturel immatériel.
Pour commander la baguette que juge le Grand Prix, demande « une tradition ».