Los arancini en Palermo
En Palermo se dice arancina, en femenino: una bola de arroz rellena, empanada y frita. Las que más eligen las fuentes son la accarne, con ragú de carne, y la al burro, con jamón y mozzarella o bechamel. En Bar Vabres, dos de los chefs que consultó Cronache di Gusto piden la al burro, y en Pasticceria Oscar 1965, Gambero Rosso destaca la accarne.
Del tercero al séptimo, todos tienen tres fuentes, y del octavo al décimo, dos. Con las mismas fuentes, va antes el sitio que recomienda Gambero Rosso, la única guía entre ellas; si siguen empatados, decide el orden alfabético. Por eso Sfrigola, sin Gambero Rosso, es el séptimo.
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