Arancini in Palermo
Arancini sind frittierte, gefüllte Reisbällchen. In Palermo sagt man Arancina, Mehrzahl Arancine, in Catania Arancino. Die klassischen Füllungen sind Ragù mit Hackfleisch und Erbsen, in Palermo „accarne“, und „al burro“ mit Schinken, Mozzarella und manchmal Béchamel.
Bei Pasticceria Oscar 1965 empfiehlt Gambero Rosso die Arancina accarne, Scatti di Gusto die al burro. Am 13. Dezember, dem Tag der heiligen Lucia, verzichtet man in Palermo traditionell auf Brot und Pasta und isst Arancine.
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