Sfogliatelle in Neapel
In Neapel gibt es die Sfogliatella in zwei Formen: die Riccia aus vielen dünnen Teigschichten, geformt wie eine Muschel, und die Frolla aus Mürbeteig. Manchmal empfehlen die Quellen beide im selben Laden. Bei Antica Pasticceria Carraturo nennt Gambero Rosso die Riccia, Cookist die Frolla.
Bei Pasticceria Mignone an der Piazza Cavour empfiehlt Dissapore neben der Riccia die Santarosa. Sie trägt den Namen des Klosters Santa Rosa in Conca dei Marini an der Amalfiküste, wo die Sfogliatella der bekanntesten Überlieferung nach entstanden ist. Unsere Pizza-Liste für Neapel rankt die Pizzerien nach demselben Prinzip.
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